Tamales, calabacín, raviolis, tequeños y pancillos rellenos, además de un rico Popsicle, han surgido de la tradicional feria de esta especie marina.
El Popsicle de Erizo es una de las más recientes recetas que han surgido de la tradicional feria del erizo, así lo refiere la profesora Zulay Salazar, coordinadora y fundadora de este evento que se ha venido haciendo desde hace 12 años en la población Laguna de Raya, municipio Tubores.
Comenta que desde la primera edición de la feria hasta la más reciente, que fue el pasado 6 de agosto, los emprendedores gastronómicos han sorprendido con preparaciones como tamales, calabacín y raviolis rellenos con erizo, además de deliciosos tequeños y pancillos rellenos de la referida especie marina.
“Siempre hemos trabajado con la finalidad de resaltar a nivel nacional e internacional el trabajo de las mujeres ericeras, dedicadas a la recolección y procesamiento de los erizos”, una actividad en la que no implementan las artes de pesca y que tradicionalmente se desarrolla en familia con un fin socio económico para el sustento de la misma.
Salazar también cuenta que, por tema pandemia se perdieron dos años de feria, pero que para su satisfacción, este año logró reunir a un gran número de personas que se acercaron a disfrutar de la décima edición. Estima que este año los emprendedores de la comunidad de Laguna de Raya, Chacachacare y Mata Redonda, lograron vender más de tres mil erizos de conos asados, aparte de la variedad de platillos.
“A todos nos sorprendió la presentación del Popsicle de Erizo que aun cuando el concurso culinario había sido diseñado para evaluar platos salados, resultó vencedor esta potente y audaz propuesta preparada por la cocinera Génesis Salazar”, señaló Salazar.
Detalla que en la décima feria, los cocineros populares Brenda Millán e Yliana Millán también demostraron su talento con la preparación de recetas innovadoras, que ahora se suman a la lista de gastronomía popular, como los Patacones de Erizo mamabuela y medallón de erizo memarbillado en salsa de chiguichigue.
Zulay Salazar manifestó que la tarea para recolectar los erizos y preparar cada uno de los platillos que se han nombrado, “se dice fácil pero hay que dedicarle muchas horas”. Subrayó que la forma común de extraer erizos es manual, se saca uno por uno, y la actividad a veces puede tomar todo un día.
El proceso se divide en varias etapas, extracción o recolección de los ejemplares, picada de los erizos, extracción de las gónadas (huevas), limpieza con agua de mar, deslechada, preparación del cono, luego viene la cocción con el fogaje del humo y en la parrilla con brasa; y una vez culminado este proceso están listos para la venta o la preparación de suculentas recetas.
Importante mencionar que el Estado Nueva Esparta se distinguen tres tipos de erizos, que son el negro Echinometra lucunter, el blanco Tripneustes ventricosus y el verde Echinometra viridis, los cuales se pueden encontrar con mayor abundancia durante los meses de marzo hasta agosto, en las zonas de Chacachacare, Laguna de Raya, Mata Redonda y La Guardia.
