San Valentín: Estrategias de marketing en los restaurantes

Solo algunas celebraciones navideñas y fechas muy señaladas pueden competir con el volumen de negocio que el Día de los Enamorados genera en los restaurantes. En EE. UU., y según datos de la Asociación Nacional de Restaurantes del país, San Valentín es el segundo día más importante para los propietarios de restaurantes, solo por detrás del Día de la Madre.


Así pues, y teniendo en consideración que salir a comer fuera de casa no es una costumbre tan generalizada en España y Latinoamérica durante el Día de la Madre, hay buenos argumentos para justificar que San Valentín es el día más importante en los restaurantes de esta región.

En 2019 OpenTable y Toast publicaban sus predicciones para el 14 de febrero del correspondiente año. Un día que caía en jueves y que por ende experimentaría unas métricas de ventas muy diferentes a las usuales.

En concreto, las reservas aumentaron un 433% respecto a un jueves típico. El impacto que San Valentín tiene sobre el sector de los restaurantes durante este día queda aún más patente cuando se atiende únicamente a las reservas de mesas para dos personas. En este caso el aumento porcentual respecto a un jueves cualquiera fue de un 764%; es decir, casi ocho veces más que lo normal.

Además, las ventas asociadas a estas reservas tienen una característica adicional que interesará a los propietarios de comedores: el importe medio por transacción se situó un 32% por encima de lo que se esperaría en cualquier otra jornada. En resumen, en febrero de 2019 los restaurantes vieron una mayor afluencia de personas y un consumo individual por encima de la media.

Los datos de OpenTable y Toast se ven corraborados por las estadísticas nacionales. En este caso es ElTenedor el que nos provee con información contrastada sobre la realidad que se vive en los restaurantes españoles durante el Día de los Enamorados. Según las previsiones de este portal de reservas, un 85% de las parejas saldrá a comer fuera de casa en esta fecha tan especial. Atendiendo a las estadísticas de tránsito de ElTenedor, esto supone alrededor de 1.6 millones de visitas. Teniendo en consideración que el gasto medio de las parejas se sitúa entre los 50 y los 100€, el restaurador está en una posición idónea para capitalizar sobre la celebración.

Pero… ¿Cómo hacerlo? Bueno, en primer lugar puede interesar ofrecer servicios adicionales aparte de la comida. Como acabamos de indicar, el gasto medio por tenedor no rebasa los 50€, sin embargo los españoles gastaron 71€ de media por persona durante el San Valentín de 2019. Además de salir a comer fuera, los consumidores complementan la velada romántica con muchos otros artículos: rosas, bombones y regalos diversos. El restaurante puede aprovechar esta predisposición del cliente a comprar algunos ítems adicionales y ofrecer los objetos más demandados durante esta jornada.

Otra opción es no limitarse a los enamorados. Un 67% de los españoles celebra este día comiendo en un restaurante, pero solo un 50% de la población tiene pareja. Esto desvela que durante San Valentín, existe una línea de negocio paralela asociada al 14 de febrero.

Hablamos de comidas familiares encabezadas por matrimonios duraderos que salen a celebrar su amor junto con sus hijos, ya mayores, e incluso con los nietos. También en paralelo se celebran comidas y cenas con amigos solteros, el objetivo de estas reuniones es evitar que el romanticismo imperante en el aire acabe minando la moral de aquellos sin pareja. La idea es que nadie se quede solo en un día que celebra el amor, sea platónico o no. El 19% de quienes celebran este día prestarán especial atención a su familia, mientras que un 2% hace lo propio con su círculo de amigos.

DiegoCoquillat.com 

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