Ocho aceites de oliva virgen extra del top 10 son españoles; y el mejor, Oro Bailén Picual
Es el pilar de la dieta mediterránea. Y es el oro de nuestra alimentación. El AOVE (Aceites de Oliva Virgen Extra) es el indiscutible número 1 del podio, el supremo representante de ese jugo que extraemos de los mejores olivares.
La diferencia de un AOVE con el resto de los aceites de oliva (el aceite de oliva virgen o el aceite de oliva ‘a secas’) tiene que ver desde el origen del olivo: se hace exclusivamente con el zumo de aceitunas recolectadas en el momento óptimo de madurez y solo con procedimientos mecánicos y tiene una acidez nunca superior a un 0,8%.
Y esto es lo que hace que se convierta en un vicio al, simplemente, mojarlo con pan y llevárnoslo a la boca. Es un aceite con cuerpo, con presencia. Más que un ingrediente, el AOVE es un alimento en sí.
No obstante, cada año, la Guía Evooleum World’s Top100 Extra Virgin Olive Oils, se encarga de sacar los colores (todavía más) al llamado ‘oro líquido’, subiendo a la palestra los mejores aceites del mundo en un top 100 que nos permite viajar por el mundo de ‘ambrosía’ en ‘ambrosía’. Y en esta edición, el 81% de los vírgenes extra que componen el TOP100 son españoles (y copando 8 ocho el top 10 mundial)
El top 3 es español (y el top 4, de hecho)
De hecho, los cuatro primeros aceites de oliva virgen extra son españoles (desbancando al líder de la edición de 2019, Monini Monocultivar Coratina de Perugia, Italia).
EVOOLEUM AWARDS
¿Y quiénes han decidido a los ganadores de 2020? 22 catadores procedentes de España, Italia, Grecia, Alemania, Portugal, Israel, Argentina o Japón, entre los que se encuentran químicos, farmacéuticos, ingenieros agrónomos… y a la Dirección Técnica, José María Penco, Ingeniero agrónomo y director de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO),Consultor del Consejo Oleícola Internacional (COI) y Catador y miembro de diversos concursos nacionales e internacionales de calidad de aceite de oliva.
La cata se realizó entre aceites de España, Italia, Portugal, Grecia, Francia, Croacia, Japón, Eslovenia (primavera vez que aparece como productor), Turquía, Israel, Marruecos, Chile, Jordania, Arabia Saudí, Alemania, Sudáfrica, Túnez y Estados Unidos.
Los expertos degustaron variedades de todo tipo como las españolas picual, hojiblanca, cornicabra, arbequina, manzanilla, empeltre o picuda; las italianas leccino, coratina, frantoio o bosana; las lusas cobrançosa, verdeal, galega o cordovil; la marroquí picholine; o la croata buža.
LOS DIEZ MEJORES ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA DEL MUNDO
1. Oro Bailén Picual (95 puntos). Variedad: picual. Jaén (España)
2. Valdenvero Hojiblanco (95 puntos). Variedad: hojiblanca. Ciudad Real (España)
3. El Santuario de Mágina Selección Temprana (94 puntos). Variedad: picual. Jaén (España)
4. Almaoliva Bio (94 puntos). Variedad: picuda, picual, hojiblanca. Córdoba (España)
5. Oliocru Origini (94 puntos). Variedad: casaliva. Trentino (Italia)
6. Don Gioacchino Grand Cru (94 puntos). Variedad: coratina. Barletta-Andria-Trani (Italia)
7. Fuente Ribera (93 puntos). Variedad: picuda, hojiblanca. Córdoba (España)
8. Maquiz Picual (93 puntos). Variedad: picual. Jaén (España)
9. Puerta de las Villas Picual Temprano (93 puntos). Variedad: picual. Jaén (España)
10. Cladivm Hojiblanco (93 puntos). Variedad: hojiblanca. Córdoba (España)
El origen de todo: el olivo
LA GUÍA EVOOLEUM
La Guía Evooleum funciona de mapamundi del oro líquido, de biblia para los amantes de mojar el pan en el aceite todas las mañanas. En esta edición de 2020, además de las fichas técnicas con todas las notas de sabor de cada uno de los aceites del top 100 mundial, podremos encontrar maridajes de coctelería con aceite, recetas mediterráneas diseñadas por Paco Roncero, también una serie de escapadas donde los olivares y las almazaras son las protagonistas… powered by Rubicon Project
Andoni Luis Aduriz (chef de Mugaritz), escribe un prólogo que pone la atención en esta “revolución líquida”, como él la llama: “Nos hallamos en medio de una revolución, y lo importante de esta revolución no es que ciertos especialistas y prescriptores del sector sepamos más sobre el aceite de oliva y difundamos ese conocimiento. Si sólo se tratara de eso, estaríamos hablando de una moda sin continuidad en el tiempo, una mera revolución de salón. Lo importante de este momento es que los consumidores han enarbolado la bandera del aceite de oliva virgen extra, y son ellos los auténticos impulsores de este movimiento”.
